闻名天下的捞鱼生,在清朝原来是这样的?!|两百年的老菜谱|

作者:网络    历史学习网   2021-06-09

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话说

时下刮起了一阵“古风热”

圈中纷纷涌现了众多国风美少年

引起大家对古代盛朝的无限遐想

这不

我们可爱的小姐姐们纷纷穿上古装

倾情演绎一段另类古装秀

但她们带着一个伟大而神秘的任务

想知道是什么吗?

omg!速看↓

沙雕穿越小剧场--穿越时空的拌鱼片

(故事纯属虚构,敬请发挥脑洞观看)

这一道穿越时空的美食

到底有什么来头呢?

别着急

待小编给您细细道来

(锵 锵 锵 锵 !)

此时此刻

呈上我们的独门秘籍

《美味求真》

这本秘籍出自光绪十三年

在佛山有一位神秘人

在尝遍广州及周边地区的美食之后

撰写下184个常用菜谱和小食

希望粤菜的智慧得以流传

而视频中小厨子为格格制作的拌鱼片

正是出自这本菜谱

(就问你服不服!)

菜谱讲到

粤菜讲究不时不食,不鲜不食

美味求真记载的“拌鱼片”这道菜

便将粤菜的精髓体现得

·淋·漓·尽·致·

清代的拌鱼片

会选用上好的草皖鱼

切成柔嫩爽滑的鱼片后

浇上煮过的黄酒

达到消灭细菌、保证卫生的作用

古代的拌鱼片配料

种类多达9种

其中的3种,在现代人看来尤为特别

茶瓜丝

煎鸡蛋丝

菊花丝

(就问你食过没?)

鱼片与配料融合

俗称“捞一捞”

即可食用

清朝拌鱼片做法

·用皖鱼起肉去皮切薄片碟载,用熟油拌匀。

·临食用时用黄酒煖(暖)至将滚,淋于鱼片上,六七分熟便合,即格(隔)干酒。

·小菜用脆花生肉、炒芝麻、茶瓜丝、姜丝、煎鸡蛋切丝、油炸粉丝、芜茜、菊花、椒末、白油、熟油。

·拌匀食之,甘香甜爽滑。

——源自《美味求真》

在21世纪的现代,这道古老的菜式

演变成了佛山人所熟知的

“捞鱼生”

看这晶莹剔透的鱼片

惊天地泣鬼神的刀工

质感、这透光度

omg! 吃它 吃它

你以为只有鱼片?

no no no

还有↓

满满的一盘配菜

配菜与鲜嫩鱼片

·交·相·辉·映·

这是色香味的碰撞与融合

现代“捞鱼生”的做法

在配菜方面与古书记载稍有不同

姜丝、蒜片去腥杀菌

增加了洋葱,泡椒,芥辣等配菜

白酒作为吃鱼片的备选饮品

可根据个人喜好饮用

人们对鱼片口味与配料的改进与调整

也代表了美食的一种传承与发扬

这未尝不是佛山人们智慧的体现

美味求真,真的美味

食过翻寻味!

欲知后事如何

请听下回分解

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标签:闻名天下鱼生清朝清代原来

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